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包三鲜馅饺子时万不可直接拌馅多加1步饺子更鲜香更入味

时间:2020-06-19      浏览:986

包三鲜馅饺子时万不可直接拌馅多加1步饺子更鲜香更入味

饺子是最特殊的存在,诞生于1800年以前,它在中国北方是一种特别的食物,代表着团圆,代表着家乡的味道!关于它的俗语更是张嘴就来,“如饺子就酒,越喝越有”,“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,“迎客饺子送客面”等等,它的形状像元宝,包饺子意味着包住福运……

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中国人为什幺对饺子情有独锺?小简觉得,包饺子的过程是一个人擀,几个人包,分工明确,和谐工作,还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌,一家人围桌而坐,其乐融融。

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前几天我们团队搞了一次调查,#最爱饺子馅评选活动#,三鲜馅屡次登顶,可见大家对它的喜爱。美味虽好,可是想要做好却不易!考大家一个问题,你知道三鲜馅是指哪三鲜吗?调馅时要注意的事项是什幺?别急,今天小简一一为您解决,再教您2种三鲜馅饺子的做法,一荤一素,希望您会喜欢……

包三鲜馅饺子时万不可直接拌馅多加1步饺子更鲜香更入味

原料:韭菜,鸡蛋,虾皮(或者虾仁,海米),木耳,粉条,盐,葱油,蚝油,胡椒粉。

做法;1:韭菜摘洗乾净,用淡盐水浸泡1小时。虾皮用温水泡一会,粉条,木耳分别泡发。

2:韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分,入油锅中炸至微黄。粉条切末,木耳切丝,鸡蛋提前炒熟,凉透。

3:将所有準备好的原料混合,加入蚝油,葱油,胡椒粉,盐搅匀,即可。

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原料:韭菜,猪后腿肉,虾仁,鸡蛋,木耳,盐,蚝油,葱油,花椒水,胡椒粉,料酒。

做法,1:韭菜摘洗乾净,用淡盐水浸泡1小时,去除农药残留。木耳用温水泡发。

2:猪瘦肉搅成肉馅,加入葱姜末,胡椒粉,盐,生抽,少许老抽上色,分次搅入花椒水,直至起胶质,放冰箱冷冻30分钟。

3:韭菜切成细末,木耳切末,鸡蛋炒熟凉透,虾仁去除虾线,用葱姜,料酒腌制30分钟至入味。

4:上述原料準备好后混合,加入蚝油,胡椒粉,盐,葱油搅匀,即可。

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简小厨有话说:

1:韭菜务必要,用淡盐水或者小苏打水浸泡,可以充分去除农药残留。

2:切好的韭菜,拌入少许食用油,防止韭菜出水,变色。

3:荤馅调製时,肉馅必须要腌制入味,分次打入花椒水或葱姜水,这样吃起来才会鲜嫩多汁。

4:素馅在调製时,炒好的鸡蛋必须要凉透之后,再放入韭菜里,以免太热,韭菜被烫出水。

5:素馅如用虾皮,则一定要用热油炸一下,不然煮好的饺子不鲜香,腥味重。

6:饺子皮的黄金比例为,500克麵粉+250克清水+5克盐+20克澱粉和匀,略醒。

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最后总结:很多人不知道三鲜馅到底是那三鲜?其实没有什幺特定的标準,不光韭菜虾仁鸡蛋可以做成三鲜馅,黄瓜虾仁鸡蛋也可以做成三鲜馅,只要适合自己就好,您get到了吗?

包三鲜馅饺子时万不可直接拌馅多加1步饺子更鲜香更入味

标题中提到的,万不可直接拌馅,多加1步,饺子更香,更入味!指的就是生鸡蛋的使用。拌馅之前再加入1颗生鸡蛋搅匀。这样能锁住韭菜的水分,还能保证韭菜一直是翠绿不变色的。